|
Theis Skånstrøm startede som kokkelærling i 2001 i Sevilla. Hans daværende kollega introducerede ham for det landlige Spanien, og sin far, som var skinke- og pølseproducent af den fineste slags. Dette startede et eventyr, som 'Maestro Jamonero' - en udskærer af Sortfodsskinker - i både Madrid, Valencia og London.
I 2014 startede han sin egen import af vin og delikatesser med den vision, at udbrede kendskabet til produkter fra mindre kendte/ kommercielle områder. Til april er han klar som ny forpagter af Restaurant Mantzius.
"Hos Restaurant Mantzius ønsker vi at tilbyde vores gæster en god, imødekommende spiseoplevelse, der pirrer sanserne og gør en nysgerrig på mere. Maden er baseret på lækre eksklusive råvarer, præcis tilberedning, fremragende vin, intim stemning og personlig service."
"Vi er fuldstændigt frigjorte af dogmer og trends, men ønsker blot at give byen et spisested for alle, og som både kan rumme den som ønsker en fuldendt oplevelse med flere retter og tilhørende vinmenu, eller bare vil ud til en øl og en jordnær snack."
"Menuen skifter ugentligt, så der er altid noget nyt at komme efter. Til frokost fungerer Restauranten som Café, hvor man kan få et gedigent tallerkenmåltid til yderst rimelige priser. Og når vejret tillader det vil der være udeservering. Til frokost og frem til kl 18 er det ligeledes muligt at bestille Take-Away fra Cafeen hvis ikke man orker at kokkere efter en lang arbejdsdag." fortæller Theis Skånstrøm.
Restaurant Mantzius' profil
"Økologi er vigtigt for os men vigtigst af alt er det at vores råvarer er valgt ud fra parametrene Bæredygtighed og Håndværk."
"Vi tror på at små producenter, der i fravalget af industrialisering og automatisering, helt naturligt opnår meget højere kvalitet, samtidigt med at de passer bedre på deres omgivelser, da de som oftest også er mere afhængige af nærmiljøet. Således bruger restauranten i videst muligt omfang små leverandører.. Lige fra producenten af den håndsaltede og kirsebær-røgede laks og de fritgående kvæg fra det nærliggende gods eller de 25 år gamle balsamico eddiker og den lille økologiske vinbonde med bare 1500 flasker af hver vin. Alle har de det tilfælles at de sætter kvalitet over kvantitet. Vi ved at disse bæredygtige og håndværksmæssige faktorer ikke i sig selv gør et produkt af høj kvalitet, men vi tror på at producenterne i denne process har et meget bedre udgangspunkt for at skabe denne kvalitet, som er det vi i sidste ende ønsker at I som kunder skal opleve.."
|
